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Recette au hasard :

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Astuce :

Eplucher des tomates

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Crabe

Auteur de la photo : Mollivan Jon


Le nom générique de crabe regroupe en réalité plusieurs espèces de crustacés qui ont pour points communs une carapace et cinq paires de pattes.

Cet animal apprécié et considéré comme protecteur durant l'Antiquité, a acquis une réputation maléfique au Moyen Âge.

Aujourd'hui, le crabe le plus consommé en France est le tourteau ou « crabe-dormeur », mais il existe environ 3 500 espèces de crabes dont de nombreuses sont consommées tout autour du monde.

Les différentes variétés

- l'araignée de mer : ses pattes sont longues, sa carapace est épineuse et pointue vers l'avant.

- le tourteau ou crabe-dormeur : de taille plus importante, il est caractérisé par ses pinces avant très développées.

- le crabe vert ou crabe enragé : de très petite taille (environ 10 cm).

- l'étrille : ce petit crabe possède une carapace en forme de losange.

Comment les choisir ?

Le crabe doit être vivant et lourd.

Vérifier que sa queue est repliée sous la carapace et légèrement relevée : c'est le signe qu'il est bien rempli.

Saisons pour cet ingrédient

Si on trouve des crabes toute l'année, la saison d'abondance s'étend de mai à octobre.

Conservation

Le crabe se conserve vivant environ 12 heures ; cuit, il peut être conservé 2 jours au réfrigérateur.

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