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Recette au hasard :

Muffins aux pépites de chocolat

D'origine anglaise, la recette du muffin a été largement transformée lors de son importation aux Etats-Unis, si bien qu'il existe aujourd'hui un muffin anglais, petit pain rond toasté et sucré, ...

Astuce :

Eplucher des tomates

Faire bouillir de l'eau, y plonger la tomate une vingtaine de secondes et la refroidir immédiatement à l'eau froide. Elle pourra alors être pelée très facilement. Le même résultat peut ...

Beurre

Auteur de la photo : U.N. Owen


Le beurre est obtenu à partir de la matière grasse du lait.

Connu en Gaule, il est largement consommé au Moyen-âge, et constitue alors une source de matière grasse peu chère par rapport à l'huile ou au lard : il est alors la "graisse du pauvre". Il acquiert ses lettres de noblesse à partir du XVe siècle, et progressivement un le considère comme un produit raffiné, présent sur toutes les bonnes tables.

Les différentes variétés

- beurre cru : fabriqué à partir de crème de lait cru, non pasteurisé.

- beurre doux : fabriqué à partir de crème de lait pasteurisé, c'est la variété la plus répandue en cuisine.

- beurre demi-sel : beurre doux additionné de 5% maximum de sel.

- beurre salé : beurre doux additionné de 5% à 10% maximum de sel.

Conservation

Le beurre doit donc être conservé au réfrigérateur dans un emballage fermé, à l’abri de l’air et de la lumière :

- le beurre salé se conserve environ 8 semaines au réfrigérateur.

- le beurre non-salé se conserve environ 3 mois au réfrigérateur.

Un goût et une odeur désagréables indiquent que le beurre est rance : il ne peut alors plus être utilisé en cuisine, excepté pour certaines préparations très spécifiques (thé tibétain par exemple).

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