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Recette au hasard :

Houmous

La recette du houmous est originaire du Liban, où il est un plat incontournable du mezzé traditionnel. Le houmous, en tant que combinaison de pois chiches et de sésame, aurait été créé au ...

Astuce :

Eplucher des tomates

Faire bouillir de l'eau, y plonger la tomate une vingtaine de secondes et la refroidir immédiatement à l'eau froide. Elle pourra alors être pelée très facilement. Le même résultat peut ...

Beurre

Auteur de la photo : U.N. Owen


Le beurre est obtenu à partir de la matière grasse du lait.

Connu en Gaule, il est largement consommé au Moyen-âge, et constitue alors une source de matière grasse peu chère par rapport à l'huile ou au lard : il est alors la "graisse du pauvre". Il acquiert ses lettres de noblesse à partir du XVe siècle, et progressivement un le considère comme un produit raffiné, présent sur toutes les bonnes tables.

Les différentes variétés

- beurre cru : fabriqué à partir de crème de lait cru, non pasteurisé.

- beurre doux : fabriqué à partir de crème de lait pasteurisé, c'est la variété la plus répandue en cuisine.

- beurre demi-sel : beurre doux additionné de 5% maximum de sel.

- beurre salé : beurre doux additionné de 5% à 10% maximum de sel.

Conservation

Le beurre doit donc être conservé au réfrigérateur dans un emballage fermé, à l’abri de l’air et de la lumière :

- le beurre salé se conserve environ 8 semaines au réfrigérateur.

- le beurre non-salé se conserve environ 3 mois au réfrigérateur.

Un goût et une odeur désagréables indiquent que le beurre est rance : il ne peut alors plus être utilisé en cuisine, excepté pour certaines préparations très spécifiques (thé tibétain par exemple).

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