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Recette au hasard :
Le calisson est une spécialité d'Aix-en-Provence élaborée à partir de melon confit et d'amandes broyées.
La recette de cette confiserie remonterait au milieu du XVe siècle : lors du mariage ...
Astuce :
Faire bouillir de l'eau, y plonger la tomate une vingtaine de secondes et la refroidir immédiatement à l'eau froide. Elle pourra alors être pelée très facilement.
Le même résultat peut ...
Beurre
Auteur de la photo : U.N. Owen
Le beurre est obtenu à partir de la matière grasse du lait.
Connu en Gaule, il est largement consommé au Moyen-âge, et constitue alors une source de matière grasse peu chère par rapport à l'huile ou au lard : il est alors la "graisse du pauvre". Il acquiert ses lettres de noblesse à partir du XVe siècle, et progressivement un le considère comme un produit raffiné, présent sur toutes les bonnes tables.
Les différentes variétés
- beurre cru : fabriqué à partir de crème de lait cru, non pasteurisé.
- beurre doux : fabriqué à partir de crème de lait pasteurisé, c'est la variété la plus répandue en cuisine.
- beurre demi-sel : beurre doux additionné de 5% maximum de sel.
- beurre salé : beurre doux additionné de 5% à 10% maximum de sel.
Conservation
Le beurre doit donc être conservé au réfrigérateur dans un emballage fermé, à l’abri de l’air et de la lumière :
- le beurre salé se conserve environ 8 semaines au réfrigérateur.
- le beurre non-salé se conserve environ 3 mois au réfrigérateur.
Un goût et une odeur désagréables indiquent que le beurre est rance : il ne peut alors plus être utilisé en cuisine, excepté pour certaines préparations très spécifiques (thé tibétain par exemple).
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