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Recette au hasard :

Cassoulet de Carcassonne

La légende fait remonter l'origine du cassoulet au siège de Castelnaudary par les Anglais en 1355. Les assiégés auraient réuni tous les vivres restants pour confectionner un ragoût : les ...

Astuce :

Eplucher des tomates

Faire bouillir de l'eau, y plonger la tomate une vingtaine de secondes et la refroidir immédiatement à l'eau froide. Elle pourra alors être pelée très facilement. Le même résultat peut ...

Un ingrédient :

Poire

Le poirier est un arbre originaire de Chine ; sa culture aurait commencé plus de 4000 ans avant J.-C. Le Grec Homère l'appelait "cadeau des Dieux" ; quant au Romain Pline, il en mentionne 40 ...

Glossaire de cuisine

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Saisir : mettre en contact un aliment avec une matière grasse brûlante (huile, beurre, liquide bouillant), pour obtenir une coagulation immédiate des parties superficielles. C'est débuter une cuisson à feu vif.
Singer : saupoudrer de farine un ingrédient cuit dans un corps gras, et laisser cuire quelques instants avant d'ajouter un liquide (permet d'obtenir une sauce liée).
Suer : faire cuire un légume dans un corps gras à feu doux, pour lui faire rendre son eau.
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