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Recette au hasard :

Aligot

Ce plat typique de l'Aubrac était à l'origine préparé avec des morceaux de pain et de la tomme fraîche ; les moines le servaient aux pèlerins qui empruntaient la Via Podiensis pour se rendre à ...

Astuce :

Eplucher des tomates

Faire bouillir de l'eau, y plonger la tomate une vingtaine de secondes et la refroidir immédiatement à l'eau froide. Elle pourra alors être pelée très facilement. Le même résultat peut ...

Un ingrédient :

Cannelle

La cannelle est l'écorce intérieure du cannelier. Connue depuis l'Antiquité, elle était utilisée par les anciens Égyptiens pour l'embaumement, et est déjà citée dans l'Ancient ...

Glossaire de cuisine

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Saisir : mettre en contact un aliment avec une matière grasse brûlante (huile, beurre, liquide bouillant), pour obtenir une coagulation immédiate des parties superficielles. C'est débuter une cuisson à feu vif.
Singer : saupoudrer de farine un ingrédient cuit dans un corps gras, et laisser cuire quelques instants avant d'ajouter un liquide (permet d'obtenir une sauce liée).
Suer : faire cuire un légume dans un corps gras à feu doux, pour lui faire rendre son eau.
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