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Recette au hasard :

Magrets de canard au poivre vert, flambés au Cognac

Traditionnellement, le canard était dégusté entier ou en confit ; mais au début des années 1960, André Daguin, chef de l'Hôtel de France à Auch dans le Gers, commença à élaborer des ...

Astuce :

Eplucher des tomates

Faire bouillir de l'eau, y plonger la tomate une vingtaine de secondes et la refroidir immédiatement à l'eau froide. Elle pourra alors être pelée très facilement. Le même résultat peut ...

Un ingrédient :

Aubergine

Originaire d'Inde, l'aubergine est cultivée en europe depuis le XVème siècle. Elle est un fruit de la famille des solanacées, tout comme la tomate et la pomme de terre.

Glossaire de cuisine

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Saisir : mettre en contact un aliment avec une matière grasse brûlante (huile, beurre, liquide bouillant), pour obtenir une coagulation immédiate des parties superficielles. C'est débuter une cuisson à feu vif.
Singer : saupoudrer de farine un ingrédient cuit dans un corps gras, et laisser cuire quelques instants avant d'ajouter un liquide (permet d'obtenir une sauce liée).
Suer : faire cuire un légume dans un corps gras à feu doux, pour lui faire rendre son eau.
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