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Sauce Nantua


Sauce Nantua

Auteurs : Cuisinomania (texte), Ratexla (photo)

Thème : Traditionnel

6 personnes Facile
Bon marché France (Rhône-Alpes)
Préparation 10mn, cuisson 10mn

La sauce Nantua est préparée à partir de béchamel et de beurre d'écrevisses ; son nom vient de la ville de Nantua dans le département de l'Ain, où elle est notamment utilisée pour accompagner les quenelles.


Ingrédients

15 écrevisses
40 centilitres de crème fraîche

Préparation

1 - Au préalable, préparer 50 cl de sauce béchamel et 100g de beurre d'écrevisses.

2 - Porter une casserole d'eau à ébullition puis y jeter les écrevisses ; laisser bouillir 5 mn.

3 - Châtrer les écrevisses : pour cela saisir la nageoire centrale au bout de la queue et tirer. La nageoire doit se détacher en emportant un boyau noir de longueur quasi équivalente à celle du corps.

4 - Décortiquer les écrevisses et prélever la chair contenue dans les queues.

5 - Faire chauffer la béchamel à feu doux, puis incorporer le beurre d'écrevisses, la crème fraîche et la chair d'écrevisses. Faire cuire 5mn à feu doux en remuant avec une spatule.


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