Recherche

Pour disposer de plus de de critères, utilisez la recherche avancée

Note : pas encore de note

Cotriade


Cotriade

Auteurs : Cuisinomania (texte), Factor (photo)

Thème : Traditionnel

8 personnes Facile
Cher France (Bretagne)
Préparation 30mn, cuisson 1h15mn

La cotriade est une spécialité du Morbihan, elle est l'équivalent breton de la bouillabaisse marseilleise, soit un plat traditionnel préparé avec des poissons locaux.

Jadis, les pêcheurs triaient les poissons lors de leur retour au port, réservant les poissons les plus nobles pour la vente, et conservant les plus communs pour eux. Ces poissons étaient alors préparés dans une marmite avec des légumes : le nom "cotriade" vient du breton "kaoteriad" qui signifie "contenu d'une marmite".

Les ingrédients dépendaient du produit de la pêche du jour : il n'existe donc pas une seule recette de cotriade. Les noms et proportions de poissons et crustacés ci-dessous sont donnés à titre indicatif, il est possible de faire varier les proportions ou même les ingrédients. La seule règle à respecter est d'utiliser des poissons et crustacés que l'on peut trouver sur le littoral breton.


Ingrédients

400 grammes de mulet
400 grammes de maquereau
400 grammes de merlu
100 grammes d'étrilles
400 grammes de congre
400 grammes de tacaud
100 grammes de moules
100 grammes de coques
100 grammes de crevettes
100 grammes de langoustines
5 navets
6 carottes
2 oignons
2 kilos de pommes de terres
3 poireaux
1 branche de céleri
50 grammes de beurre
sel
poivre
thym
laurier-sauce
3 gousses d'ail

Préparation

1 - Vider, écailler et laver les poissons ; les découper en tronçons pour les poissons ronds et en filets pour les poissons plats. Conserver les têtes et les arêtes.

2 - Préparer un bouillon : placer les têtes et les arêtes dans une marmite, verser 5 litres d'eau, porter à ébullition et faire frémir 30 minutes.

3 - Pendant ce temps, peler les légumes et faire dorer les oignons dans le beurre.

4 - Passer le bouillon au chinois, jeter les têtes et les arêtes, puis ajouter les poireaux, le céleri, les oignons, les carottes, les navets, le thym et le laurier ; saler et poivrer. Faire frémir 15 minutes.

5 - Ajouter les pommes de terre et faire frémir 15 minutes.

6 - Ajouter les poissons et crustacés et faire frémir 15 minutes.

7 - Retirer tous les poissons ainsi que les légumes et passer le bouillon au chinois.

8 - Disposer les poissons et les légumes dans un plat creux, les arroser avec le bouillon. Servir la cotriade avec des tranches de pain frottées à l'ail.


(Identifiez-vous en haut de page pour laisser un commentaire) Commentaires

Cette recette n'a pas encore été commentée.


Mentions légales - Liste des recettes - Aquitaine Culture - Annuaire francophone NEToo - position mot cles - Annuaire - Yakavoir -
Recettes Portugaises - Recettes & Calories